Madu
Kenapa madu berkristal, dan cara mencairkannya dengan selamat
Tanda madu asli yang ramai salah faham.
Jawapan ringkas: berkristal ialah proses semula jadi bagi madu asli. Madu anda masih elok. Untuk melembutkannya, rendam balang yang bertutup dalam air suam dan kacau. Jangan guna ketuhar gelombang mikro.
Ini antara mesej yang paling kerap kami terima: "Madu saya jadi pekat dan berketul. Palsu ke?" Tidak. Dalam banyak keadaan, itulah yang memang dilakukan oleh madu asli.
Kenapa ia berlaku
Madu kebanyakannya terdiri daripada dua gula semula jadi, fruktosa dan glukosa, dalam air yang sangat sedikit. Ia mengandungi lebih banyak gula daripada yang mampu dilarutkan oleh air itu. Lama-kelamaan, glukosa mula terpisah menjadi kristal kecil, dan madu menjadi keruh, pekat atau berketul.
Cepat atau lambat ia berlaku bergantung pada tiga perkara:
- Bunga. Setiap madu ada campuran gula yang berbeza. Madu yang lebih banyak glukosa berkristal lebih cepat; ada yang kekal cair untuk masa yang lama. Sebab itu dua madu asli boleh berkelakuan sangat berbeza.
- Suhu. Kristal terbentuk lebih cepat di tempat yang sejuk, seperti bilik berhawa dingin yang sejuk atau peti sejuk. Dalam cuaca panas Malaysia, madu yang disimpan di dapur biasanya kekal cair lebih lama.
- Zarah halus. Debunga dan zarah semula jadi dalam madu mentah memberi kristal tempat untuk mula terbentuk.
Mitos: "Madu berketul sudah dicampur gula." Tidak benar. Berkristal itu semula jadi. Dan sebaliknya juga bukan bukti: madu yang tidak pernah berkristal tidak semestinya asli. Lihat kenapa ujian di rumah tidak tepat.
Selamatkah madu berkristal dimakan?
Ya. Ia madu yang sama dengan tekstur yang berbeza. Ada orang lebih suka begini: ia boleh disapu atas roti seperti mentega dan tidak menitis. Jika anda suka ia cair, anda boleh mengembalikannya dengan perlahan.
Cara mencairkannya dengan selamat
- Tutup penutup dengan rapat supaya air tidak masuk.
- Isi mangkuk dengan air suam, suam di tangan, bukan mendidih.
- Rendam balang dalam air selama 10 hingga 20 minit.
- Buka dan kacau dengan sudu yang bersih dan kering. Tukar air suam dan ulang hingga licin.
Jika balang anda plastik, sudukan madu ke dalam balang kaca dahulu dan hangatkan balang kaca itu.
Apa yang tidak patut dibuat
- Jangan guna ketuhar gelombang mikro. Ia memanaskan secara tidak sekata dan menghasilkan bahagian yang terlalu panas.
- Jangan rebus atau letak balang atas api.
- Jangan tambah air untuk mencairkannya.
Haba yang kuat mengubah rasa dan aroma madu. Kehangatan yang lembut sudah cukup.
Cara menyimpan madu
- Tutup rapat dan simpan pada suhu bilik, jauh dari cahaya matahari.
- Sentiasa guna sudu yang kering. Air dalam balang boleh menyebabkan madu menjadi masam.
- Tidak perlu peti sejuk. Peti sejuk boleh menyebabkan ia berkristal lebih cepat.
- Jika disimpan dengan baik, madu tahan sangat lama. Kami cadangkan habiskan dalam 2 tahun, dan tarikh luput tertera pada setiap balang.
Warna berbeza daripada balang sebelum ini?
Itu juga biasa. Warna berubah mengikut musim dan bunga. Baca lebih lanjut dalam panduan Sidr, Sumar dan Marai kami, atau beli Marai dan Sidr.
